石巻焼きそばとは?

特徴

石巻焼きそばは、宮城県の石巻地方を中心に昭和25年ごろから食されている二度蒸し焼きそば麺を使ったソールフードを広くPRするために石巻茶色い焼きそばアカデミーが命名した焼きそばです。

ソースを練りこんでいるのかと勘違いしてしまうような調理前から茶色い麺で、水分をよく吸いこむ香ばしい香りが特徴です。

また、調理方法にも特徴があり主に出汁(だし)をかけ蒸しあげるようにして焼きそばを作ります。

そのほか、食する方がソース味はお好みでかけるという暗黙のルールがあり、古くから焼きそばを提供しているお店では当たり前のようにソースがテーブルに並んでおります。

石巻茶色い焼きそばアカデミーでは、この独特な茶色い麺と特徴を生かし、ソースを使わず出汁で蒸し焼きにするよう調理し、食べる方がお好みでソースをかけながら食べる焼きそばを「石巻焼きそば」と呼んでいます。

茶色い麺の秘密

一般的な焼きそばは中華麺のような黄色い色をしておりますが、石巻焼きそばの場合それをさらに水で洗い、もう一度蒸し上げにしています。
この二度蒸し上げにる作業によって化学変化し、麺は茶色くなります。

歴史

石巻焼きそばの歴史はまだ正式には解き明かされてはおりませんが、石巻茶色い焼きそばアカデミーの有志によって解き明かされた情報を整理し、次のような歴史であったのではないか思われます

  • 1950年(昭和25年)頃、当時冷蔵庫がまだ普及していない頃、常温で保存のきく麺が作れないかと研究を重ね、二度蒸しする方法を編み出した
    (別情報ですと「焼いてもベタ付かない麺ができないか」と試行錯誤した結果編み出された方法とされている)
  • その技法が、地元製麺業者に伝わり、石巻市を中心に広まっていった
  • 地元飲食店のほか、地元のスーパーマーケットでも茶色い麺の焼きそばは販売されており、大手スーパーが黄色い麺の焼きそばを流通させる前までは地元の人々は 焼きそば=茶色い が当たり前と勘違いするほどだった。
  • 2007年(平成19年)焼きそばが全国的に関心を集めていることに着目し、製麺業者を初めとする有志が集まりで石巻の焼きそばで石巻を盛り上げようと分科会を結成。 同時期に開催されていたプレ仙台・宮城デスティネーションキャンペーンに合わせ翌年「石巻茶色い焼きそばアカデミー」を立ち上げた
  • 2008年(平成20年)仙台・宮城デスティネーションキャンペーンにあわせ、茶色い麺の総称を「石巻焼きそば」と名称統一しPR活動を開始、同時に「B-1グランプリ」への参加や開催地の誘致活動にも力を入れるための活動として、マスコットキャラクターの公募を行った。
  • 2009年(平成21年)マスコットキャラクターを使い協力店舗向けににのぼりの作成。 同時に、焼きそば提供店の案内の掲載されたパンフレットを作成、B-1グランプリを主催する愛Bリーグ(B級ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会)に準会員として登録。
  • 2009年(平成21年)9月デルモンテより販売される石巻焼きそばソースを監修11月より販売
  • 2010年(平成22年)4月愛Bリーグにおいて正会員へ昇格(B-1出場権獲得)
  • 2010年(平成22年)9月B-1グランプリ厚木大会初出場 2日間で5200食完売
  • 2010年(平成22年)10月東北4大焼きそばフェスティバルinいしのまき を開催 入場者数2日間で47,000人

マスコットキャラクター

公募で決定されたキャラクターは頭上に目玉焼き、手にへら、箸を背負い、焼きそば柄の服の着た「石巻焼きそばの伝道師 ちゃちゃ丸」と決定しました。
これは石巻焼きそばを擬人化ものです。 なお、「石巻焼きそばの伝道師 ちゃちゃ丸」は石巻茶色い焼きそばアカデミーの登録商標で、会員だけがその使用を認められております。

余談

特に漁業の町として栄えた石巻は、漁船に一般的な麺よりも保存のきく麺としてインスタント麺を食料として利用することが多く、この時地元の焼きそばの色と似ている「ホンコン焼きそば」というエスビー食品が製造・販売している袋麺型のインスタント焼きそばが全国的にも珍しく多く消費されています。

何十年も昔、とある水産加工会社が石巻地方で良く食卓に登る、独特の茶色いやきそばを商品化したことがあったそうな…。 ところが、石巻以外の地域では、「色が悪い」とか、「見た目が良くない」と、大変不評だったそうな。 そこで、クチナシの色素を使って白くしたのが、「東洋水産」とその「マルちゃん焼きそば」だったのである…という噂があります。 「マルちゃん焼きそば」といえば全国区の売上No1焼きそばです。 がんばれ石巻焼きそばっ!

活動報告

繋がる想い 仙石線・仙石東北ライン開通記念事業 いしのまき出発祭

7月 14th, 2015 by admin

折り込みチラシが手に入らない方はコチラからダウンロード願います。
いしのまき出発祭

じゃぱNeeds塾開催

2月 28th, 2015 by admin

2015年2月28日 向陽地区コミュニティセンターにおいて 石巻市主催の石巻に在住の外国人が日本文化や地域について学ぶ「じゃぱNeeds(ニーズ)塾」に参加させていただきました。

アカデミーは、石巻焼きそばの歴史や文化・調理方法、そして石巻茶色い焼きそばアカデミーの活動を紹介させていただきましたヽ(^o^)丿

石巻焼きそばの歴史について事務局長より説明、会長の実演後に参加者に調理いただきました。 鰹出汁で蒸し焼きにした焼きそばに皆さんには「出汁が利いてて食べやすくて美味しい」と好評だったようです。 講座終了後には修了式が執り行われ、参加者一人一人から受講しての感想をいただき「楽しい」「また受講したい」と感想を頂戴しました。

外国の方にも、石巻をもっと知っていただき、石巻をもっと大好きになっていただきたいと思います。

B-1グランプリ郡山大会に出展してまいりました

10月 20th, 2014 by admin

10月18、19日と開催されました街ちおこしの祭典、第9回「B-1グランプリ」郡山大会に石巻茶色い焼きそばアカデミーが出展してまいりました。
東北での開催ということもあり、2日間石巻のPRのをしてまいりましたが残念ながら入賞はできませんでしたが、石巻の姉妹都市でもある茨城県ひたちなか市より同じく焼きそばを使ってまちおこしをしている那珂湊焼きそば大学院のみなさんや石巻をPRしたいと集まってくださいました石巻専修大生をはじめとするスタッフ。そして、ボランティアの方々の協力のもと怪我も泣く大会出展を終えることができました。 本当にありがとうございました。
2日間で45万人の来場者ということで、グランプリは同じ東北地区からの出展である「十和田バラ焼きゼミナール」でした。
東北勢では昨年に続き、久慈まめぶ部屋と河北冷たい肉そば研究会が入賞ししました。
結果は残念でしたが、今年も沢山の方に石巻をPRできました、来場くださいました沢山の方に感謝いたします。

B-1グランプリ郡山大会にむけ全体会議

10月 15th, 2014 by admin

B-1グランプリへはアカデミー会員だけでなく、市役所職員や大学生、他団体、ボランティアと石巻をPRするために特別な組織が構築されます。
移動の手配から宿の手配、各役割や、PR方法など、確認事項は多岐にわたります。
まもなくわれわれ出展団体は郡山の会場で怒涛の3日間を過ごすことになります。

B-1出展壮行式、「ちゃちゃ丸フレンズフェスタ」

9月 23rd, 2014 by admin

第9回B-1グランプリ郡山大会への出展成功を祈願しまして、本日9/23、「ちゃちゃ丸フレンズフェスタ」と題しまして壮行式イベントを行いました。
本日は沢山の方にご来場いただき、ありがとうございました。 本大会でも石巻を沢山PRできるようがんばってまいりますので、是非応援よろしくお願いいたします。

ちゃちゃ丸デビュー!!

9月 23rd, 2014 by admin

チャチャ丸デビュー
ついに決定!
石巻焼きそばの伝道師「ちゃちゃ丸」が2014年9月23日にゆるきゃらデビューします!

いわてまちキャベツマン食堂

7月 7th, 2014 by admin

2014年7月5・6日の2日間、岩手町「山見の里大町商店街」特設会場にて行われました「いわてまちキャベツマン食堂」に出展してまいりました。

石恋共同企画、今日は、ぼく、わたしが作るよ!石巻やきそば教室〜!

2月 23rd, 2014 by admin

石巻焼きそばの歴史と、調理方法を家族で学んでいただきました。
石巻茶色い焼きそばアカデミーでは石巻の歴史ある焼きそばを伝承する活動を続けて行きたいと思います。

石恋共同企画「石巻焼きそば教室」パート3

2月 19th, 2014 by admin

学校給食の焼きそばって美味しいですよね。「石巻焼きそば」だって気づいてましたか?あの茶色い麺の「石巻焼きそば」を子供たちに伝えていこうと、柳橋さんが「元祖石巻焼きそば」の教室を開いてくれます。茶色い麺のできるまでなど映像でもお楽しみいただけます。今回は4種類の味を作って、みんなで食べ比べしましょう!!親子ペアでなくても、お二人ならどなたでも参加できます。

開催日 2014/02/23(日)
開催時間 10:00~13:00
開催場所 遊学館調理室
参加料金 1組1000円(食事、お土産付き)
定員 30名

詳しくは石恋のHPをご覧ください。
http://ishikoi.onpaku.com/app/program/14836015

北海道東北支部総会

1月 25th, 2014 by admin

郡山で行われた北海道東北支部総会の様子